Excellence Magazine intervista Ernesto Iaccarino, Presidente dei Jeunes Restaurateurs d’Europe, per scoprire gli obiettivi della prestigiosa associazione.
In cosa consiste Dining With The Stars in collaborazione con Diamonds Resorts?
Dining with the Stars è forse l’evento europeo più importante in cui siamo coinvolti. Quest’anno abbiamo mandato 50 JRE da tutta Europa per 4 mesi presso le strutture Diamonds alle Maldive ed a Zanzibar. È un evento molto apprezzato dai clienti delle strutture che possono godere delle prestazioni di chef di talento in posti unici al mondo. Ecco penso che tutto ciò sia un omaggio alla bellezza , intesa a 360 gradi. Per noi JRE diventa un’opportunità per conoscere nuovi clienti che poi possono frequentare i nostri locali, è un’occasione di grande visibilità.
[[vc_column_inner width=”1/3″][vc_single_image image=”26605″ img_size=”full”]Quando nasce la vostra associazione e qual è la sua mission?
JRE nasce in Francia nel 1974, all’inizio la sua missione era promuovere e far conoscere i migliori giovani chef francesi, nel 1994 i JRE si trasformano in associazione europea, diventando lo strumento per far conoscere i giovani chef di tutta Europa.
Come vengono selezionati gli chef dell’associazione?
Oggi siamo presenti in 14 Paesi europei e sono i singoli Paesi che scelgono i nuovi membri JRE ogni anno.
Quali sono i benefits di chi scegliere un ristorante che fa parte de gruppo JRE?
Chi va in un ristorante JRE, trova sicuramente una qualità superiore sia del cibo che del servizio. Abbiamo scritto qualche anno fa il nostro manifesto che è la carta dei nostri valori. Al primo punto abbiamo messo l’importanza delle materie prime, bisogna usare solo gli ingredienti top nelle nostre cucine; al secondo posto del nostro manifesto abbiamo inserito il rispetto e la tutela delle identità gastronomiche di ogni singola regione d’Europa; al terzo posto abbiamo inserito l’idea che la cucina è da sempre evoluzione, e noi come JRE vogliamo essere i piloti di queste evoluzioni.
E quali sono i benefits dei ristoranti che si associano all’organizzazione?
Se sei un giovane chef quando entri in JRE hai subito una maggiore visibilità, partecipi ad eventi internazionali dove incontri giornalisti, clienti ed i tuoi colleghi europei. Sei in un sistema che ti permette di confrontarti con ragazzi della tua età che amano fare i cuochi, condividi la stessa passione per il buon cibo e per il bello, sicuramente diventa uno stimolo per crescere molto più velocemente.
Quanto conta l’esperienza culinaria all’interno di un viaggio?
Molto. Quando si viaggia vuoi scoprire la cultura di un popolo, l’architettura, i modi di vivere; il cibo è sicuramente una parte molto importante del viaggio perché ti avvicina e ti fa capire le tradizioni del Paese che visiti.
Qualche progetto futuro di JRE?
JRE sempre in linea con i suoi valori, vuole passare da associazione europea ad associazione mondiale. Stiamo già lavorando per questo.
