Carmine Calò, classe 1978, già a 16 anni è tra i fornelli di vari ristoranti. Approda in Toscana dopo aver dato prova delle sua capacità in Italia e all’estero. Dopo poco ha voglia di una cucina tutta sua. Nelle Marche un buon ristorante lo assume e ci lavora per un anno. Rileva poi un agriturismo sempre in zona, il Cantuccio a Monsampolo.
Senza pensarci due volte, insieme a un ragazzo che ha conosciuto al ristorante si imbarcano con un unico obiettivo: fare ciò che gli piaceva davvero. Il ragazzo in questione è Fabrizio Merlini. Carmine assapora la libertà e approfondisce la conoscenza delle materie prime con la produzione diretta di erbe e ortaggi, ma anche questa coperta si fa corta per l’esuberanza del duo. Nel 2006, il trasferimento in una villa d’epoca dello stesso paese. Dice Carmine «Qui ho messo a punto la basi per una mia linea di cucina, fondata sui prodotti semplici del ter- ritorio, traendo ispirazione da alcune ricette tipiche, rielaborate».
Carmine utilizza sempre le ultime tecnologie convinto che siano il mezzo giusto per rispettare le proprietà organolettiche delle materie prime. Ora Carmine Calò dall’agosto 2012 dirige la cucina del Borsari 36, ristorante del Palazzo Victoria di Verona.
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