Il fine dining The Gritti Palace, A Luxury Collection Hotel, Venice.
Alberto Fol è il nuovo Executive Chef e responsabile di tutta l’offerta ristorativa della struttura del ristorante fine dining del The Gritti Palace, A Luxury Collection Hotel, Venice, sostituendo Daniele Turco. Un ingresso che segue la visione gastronomica del Club del Doge: valorizzazione della materia prima, focus sulla cucina del territorio, attenzione alla sostenibilità.
Originario di Treviso, classe 1974, Fol ha fatto carriera in tutta Italia, ma è Venezia la sua città d’elezione, dove matura importanti esperienze, proprio partendo dal The Gritti Palace all’inizio degli anni 2000.
Nel percorso professionale, Chef Fol è stato prima Executive Chef di Hotel des Bains del Lido di Venezia, segue dal 2008 al 2018 l’Europa & Regina e infine l’Hotel Danieli, in cui dal 2018 ad oggi ha ricoperto il ruolo di Executive Chef, seguendo l’offerta culinaria al Ristorante Terrazza Danieli, il lounge bar, gli eventi e il servizio in camera, con sempre con attenzione alla cura dei dettagli.
Spiega lo chef: “La mia visione gastronomica affonda le radici nella ricca e complessa tradizione culinaria del territorio, fatta non solo di mare e laguna, ma anche di montagna (ndr: influenza che arriva dai genitori, originari delle Dolomiti centrali): ne sono un esempio le mie capesante alla cacciatora, che uniscono in un solo piatto le tante anime del Veneto. Lavoro con la grande materia prima che la regione mi offre, cercando di esaltare ingredienti a volte poco impiegati, come le erbe di alta quota. Sono un amante dei classici e nelle mie proposte non possono mancare il pescato fresco del giorno, con cottura da terminare a tavola, oppure un ottimo Chateaubriand”.
Il legame con le primizie e i prodotti “di prossimità” è il punto di contatto e la continuità per la cucina del The Gritti Palace tra quanto fatto da chef Turco e ora da Fol, spiega Paolo Lorenzoni, General Manager del The Gritti Palace: “Chef Fol condivide la nostra stessa visione della ristorazione, capace di soddisfare i palati di una pluralità di clientela, dai gourmand ai neofiti, con la stessa qualità e la stessa attenzione. L’esperienza gastronomica che oggi Club del Doge promuove ha fatto diventare il ristorante un indirizzo da non perdere quando si viene a Venezia. Grazie ai sapori della cucina Veneziana e del territorio, mantenendo sempre come obiettivi sostenibilità e valorizzazione della materia prima locale e stagionale, che diventano ancora più centrali nella costruzione dei nostri menù. Siamo certi che Alberto Fol saprà proseguire nel solco lasciato da Daniele, portando nuove energie e visioni nelle nostre cucine”.
